Los 4 mejores restaurantes en Cali 2026

En Cali se come bien en casi cualquier esquina, pero la ciudad tiene una deuda con la cocina del Valle y del Pacífico que pocos restaurantes pagan en serio. Estos cuatro sí, cada uno a su manera, del menú de autor a la mesa de plaza de mercado. Para dormir cerca están los mejores hoteles en Cali; para lo que pasa entre comidas, las mejores actividades en Cali.

Cómo elegimos: no es un ranking pagado y ningún restaurante pagó por aparecer. Para cada uno confirmamos, entre el 13 y el 14 de noviembre de 2026, alguna señal de operación posterior al terremoto del 10 de agosto: reservas abiertas, eventos o reseñas recientes. Luego pesamos cocina, relación con el producto local y qué tanto cuenta de Cali. No ponemos precios; cambian y cada casa publica los suyos.

Domingo abrió a finales de 2023 en una casa restaurada de San Antonio y en julio de 2026 entró a 50 Best Discovery, la plataforma de recomendaciones de The World’s 50 Best. Fue el único restaurante de Cali en la selección colombiana de este año. La cocina de Catalina Vélez está a la vista del salón y trabaja con productores del suroccidente: Valle, Cauca, Nariño, Putumayo.

La carta cambia, pero da una idea de por dónde va. Humedal es una relectura del arroz atollado, con jamón de pato y una galleta crocante de pegao; Alameda convierte el fiambre en plato de restaurante, con pollo estofado y plátano guayabo. Se reserva por Meitre, su canal oficial.

Vicky Acosta no quería un restaurante. En 2004 montó en el barrio Centenario una escuela de cocina con tienda de ingredientes raros, y la gente terminó sentándose afuera a pedir de comer. La carta empezó casi toda asiática hasta que el crítico Kendon McDonald le preguntó qué hacía cocinando tailandés con todo lo que tenía el Valle. Tres meses después ya había platos propios.

Hoy es una carta larga, de 57 platos: mitad colombiana, mitad técnica extranjera con producto de aquí. El que todo el mundo nombra es la sopa Baudó, de camarones con crema de coco, queso costeño y pasta; también vale el arroz sinuano con caldo de gallina ahumada. Funciona igual para un almuerzo de trabajo que para una cena larga, y el 5 de noviembre fue una de las sedes del Restaurant Tour de Alimentarte, con un chef invitado de Japón.

Para entender por qué en Cali se come pescado con coco a más de cien kilómetros del mar hay que almorzar en la Alameda. La plaza de mercado abrió en 1955 y, entre frutas que no salen en ningún libro de texto, pescaderías y verduras, tiene una hilera de cocinas que sirven encocados, sudados, cazuelas y arroz atollado. La más conocida es la de Basilia Murillo, cocinera de Nóvita, en el Chocó, que la montó hace más de 40 años. Murió en 2024; la siguen sus hijos, con el arroz Basilia y el pastel de arroz chocoano como platos de la casa.

Se viene al mediodía, con hambre y sin afán. Con el sismo colapsó un edificio cerca de la plaza, pero la galería siguió funcionando, y en noviembre hay free tours gastronómicos programados por sus pasillos para quien quiera que le expliquen cada fruta. La Alcaldía tiene proyectada una remodelación que podría mover puestos de forma temporal, así que confirma antes de ir. Lleva efectivo.

Empezó como un puesto dentro de la misma Galería Alameda y terminó en una casa de San Antonio, sobre la calle 4, con arcos, plantas y una pared que cambia de artista cada tanto. La cocina es fusión criolla latinoamericana con el Pacífico como brújula, y la barra es vichera: el viche, el destilado de caña de las comunidades del Pacífico, reconocido por ley como patrimonio en 2021, aparece en buena parte de los cocteles.

Es el más informal de los cuatro y el que mejor aguanta una tarde que se alarga. Los fines de semana se llena, así que reserva por WhatsApp. Tiene un salón para jugar sapo y vende sus propias mayonesas, de chontaduro o de ají amarillo, para llevar. Durante la emergencia el proyecto asumió un papel solidario en la ciudad, como contó su directora, Diana Mar, en Javeriana Estéreo en octubre; las reseñas de clientes siguen llegando en noviembre.